En duo de pommes, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte
En symphonie de « Bocconcini » en salade à huile d’olive au curcuma
La ventrèche confite sur un cœur de laitue aux fins légumes croquants
Escortée de pain toasté à la tomate
Mollet et friand au caviar impérial de Sologne et au saumon fumé d’Ecosse
En papillote croustillante au basilic
De Sologne, les 50 grammes
Aux spaghettis à l’œuf « coque sans coque » au parmesan
De ligne à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux au curcuma
Rôti au beurre demi–sel ravigoté d’une émulsion épicée aux aromates
Entière de petit bateau, « Belle Meunière »
Pour 2 personnes, rôti entier et relevé de condiments à huile de pistache
Frit façon Colbert au beurre d’herbes
En tartare épicé et ses frites à l’ancienne
En blanquette à l’ancienne, aux lamelles de truffe blanche
En aiguillettes, au gratin d’agrumes, pomme verte et citron confit
Caramélisée au foie gras de canard avec une pomme purée
En côtelettes à la fleur de thym
En tournedos au poivre noir de Malabar
« Black Angus » et pimientos grillés au jus
La sélection de fromages affinés
Et sa confiture de cerises noires
